祁门中和汤,徽猜中的小清新 -澳客足球竞猜

不同地方的酒席有着不同的讲究,尤其是第一道菜。比如徽州祁门,不论是婚丧朋聚,还是贺寿生子,每逢重大宴席时,直今都还会呈现第一道上桌菜一一中和汤。

如果要找一道包含祁门山水的菜肴,那只能是中和汤。山林里的竹笋,阊江里的鲜虾……都在这道汤中,它是山的味道,河水的味道,更是祁门的味道。

汤中的乡愁与祈愿

这道祁门人最重视的菜最早并不叫中和汤,而是中河汤。相传在南宋时期,祁门人方岳曾离开家乡到江西鄱阳做官,虽然背井离乡对古徽州人已是常态,但方岳对故土始终心存依恋,巧的是,他的衙署旁边就是鄱阳湖,而汇聚成湖的三条河流中恰好有一条发源自祁门,即中河!

没有公务的时候,方岳经常来此泛舟,欣赏从家乡远道而来的秀水,以慰藉思乡之情。若是待得久了,他还会在船上煮些吃的。有次煮豆腐的时候,方岳一时兴起从河里捞了一些小虾做佐料,谁曾想味道竟异常的好,便为此汤取名“中河”,并把它带回了祁门!

此后,祁门人又从山间采得香菇、冬笋,配上自家腌制的火腿,将中河汤变成了中和汤,取中和百味之意。因为它容纳了祁门山水的味道,加上“和”寓意着和睦、和气、和平,所以逐渐成为祁门人宴请宾客时最重要的一道佳肴。

时间酿就的美味

若要置办酒席,或是有亲朋好友说好登门造访,祁门人总会早早起床,将昨日买好的排骨放入锅中慢慢炖着,准备熬制这道请客必备的中和汤。

不同人家会在汤中放不一样的食材,不过豆腐总是必不可少的,且以老豆腐为佳,以免煮久了会化掉。豆腐要先切成丁状,再在热水中焯(chāo)一下,除去豆腥气。其他食材的处理方法差不多,都是切成小块,只是选材上各有讲究,比如香菇要是新鲜采摘的,笋以冬春两季出产的最妙,而肉则需肥瘦兼具,才能煮出乳白色的汤汁。

食材准备齐全后,骨头汤也差不多了。捞出排骨,把豆腐、香菇、冬笋等一起倒入汤中,用大火煮开,之后再用小火煨着,让骨头汤的味道在时间的助力中慢慢与其他食材融为一体。等到中午开饭时盛出来,味道刚刚好,再撒上一把葱花,尝一口,鲜嫩不腻,滋味绵长,更重要的,是大家坐在一起说说笑笑,恰似这中和之名——和气美满!

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