研究徽菜文化,振兴徽菜产业 -澳客足球竞猜

改革开放30多年来,对于徽菜的研究,已经做了很多卓有成效的工作,徽菜研究的产业化转移,也已经有了可喜的局面。因此,着力徽菜及徽菜史研究,给力徽州文化研究的产业化转移,使其为现代经济社会发展服务,是我们义不容辞的责任。

如同徽州文化一样,徽菜有着很鲜明的地域特征。而徽菜真正爆得大名,当在明清至民国期间,以绩溪徽馆为主,冲江入海,京、津、冀、辽、川、贵、云、湘、浙、闽、赣、鄂,随着徽人的足迹,无所不至,乃至于到民国期间,成了徽商的最后一抹阳光,落日熔金。

徽菜史专家邵之惠指出:“千年古邑绩溪,是徽菜的发祥地。由于其独特的地理环境,优越的自然条件,丰富的生物资源和淳朴的民风习俗,孕育了极具地域特征的徽菜菜系,并以其讲究用油用色而20210617a022bg00 火功,擅长烹饪山珍野味,善于保持菜肴的原汁原味的传统特色,著称饮食市场。”当然,今天的广谱意义上的徽菜,可以将其视为徽州菜系的派生繁衍和分支,它们拓展和壮大了徽菜的外延和内涵。

名扬海内外的中国八大菜系之一的徽菜,源远流长。它发端于唐宋,兴盛于明清民国期间,伴随着徽商的兴盛而兴盛,并成为徽商的落日光辉。

在徽州以及泛徽州各地, 大型祭祀彼此相沿相传并不断发展,却无形中催生了徽菜菜系的诞生和不断形成。徽菜菜系的形成,“其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴、祭祀供品,后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成分,进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特点,最终在市场的磨合中找到自己的位置,获得市场的认可。”(邵之惠《名人故里绩溪.徽菜卷》)

作为徽州文化研究中的徽菜这一专题,其产业化转移是最为成功的。因为它不仅是非物质文化遗产的研究对象,而且是物质文化遗产中至今最有生命力的一个门类,衣食住行,一日三餐,是人所必备,许多古老的菜谱,传统的烹调技艺,如今仍在发挥作用,为人类服务。作为一种文化生态,它最有存少的空间,而且随着时代的变迁,人民生活水平的提高,徽菜技艺、徽菜烹制、徽菜文化还会得到不断的传承与发扬光大。民以食为天,食须菜佐餐,而徽菜的魅力又是那样的绵长。

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